La vinification minutieuse de ce Cabernet Franc met en lumière tout le savoir-faire du domaine. Récolté manuellement, le raisin est soigneusement trié avant de rejoindre les cuves ciment pour une fermentation contrôlée. Ce processus méticuleux permet d'exprimer au mieux les arômes et la texture veloutée. La structure du sol, composée d'éboulis de silex et de calcaire, participe à l'élaboration d'un vin complexe au caractère minéral affirmé.
Comment apprécier ce vin ?
Profil de la cuvée
Puissant | Minéral
Conseils de service
Servir de 16° à 18°
Potentiel de garde
5 à 10 ans
Notre avis sur la cuvée
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Domaine Des Roches Neuves
Dans le Saumur-Champigny, le Domaine des Roches Neuves est conduit par Thierry Germain depuis 1992. Le domaine s’étend sur des terroirs calcaires et argilo-calcaires, particulièrement adaptés au cabernet franc, ainsi qu’au chenin pour les blancs.
À partir de 2002, le domaine s’engage en biodynamie, avec un travail approfondi sur les sols, la vitalité de la vigne et la maîtrise des rendements. Cette approche vise à obtenir des raisins équilibrés, capables de traduire avec précision leur origine sans artifice en cave. Les vinifications privilégient des extractions mesurées et un travail sur la masse afin de préserver le fruit et l’énergie naturelle des jus.
Les élevages sont pensés comme des outils d’accompagnement, choisis pour respecter la structure du vin et sa capacité d’expression, sans chercher à orienter le style. Les vins se distinguent par leur pureté de fruit, leur précision et une sensation de tension maîtrisée, tout en conservant une vraie profondeur.
